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    赛西维烘焙学校分享高纤面包
    2019-10-07发布, 次浏览 收藏 置顶 举报
赛西维烘焙学校分享高纤面包
  • 区域:万江
  • 上课班制:随到随学
  • 课程类型:普通课程
  • 授课时间:8:30-18:00
  • 授课对象:学蛋糕 面包 烘焙
  • 网报价格:¥3380    课程原价:¥6800
  • 咨询热线:0769-21660769
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课程关键词:专业培训蛋糕,烘焙,面包

面团配料:     

     660       

    胚芽面包A 371       

    鹏泰高筋粉 900     

    全蛋 100     

    大黄油 80       

    麦芽糖 5       

    鲜酵母 30

胚芽面团A粉制作

原料

    高筋粉 100   

    胚芽粉 100   

    砂糖  140   

       16      

    奶粉 10     

    S500改良剂 3

面团制作过程:

将各种原料准确计量,并确认A粉的名称和重量。

将干性材料慢速拌匀后加入干酵母

1.    加入湿性原料慢速搅拌3分钟快速搅拌2分钟。

2.    待面筋打至扩展阶段后慢速加大黄油拌匀。   

3.    待面筋打至完全扩展阶段后起缸。

4.    面团理想温度26-28度,基础发酵室发酵,温度:26-28度,湿度:

75-80%时间:60钟。

成品制作过程:

 

1.    250克胚芽面团,搓圆备用。

2.    将面团对折。

3.    将面团擀开长375px

4.    将面团翻面。

5.    卷成橄榄形,长375px

6.    摆盘,每盘6个。

7.    醒发温度:35-38度;湿度75-80%、时间:55-60分钟。

8.    撒上2g高筋面粉。

9.    在面团的表面稍斜开刀

10.   挤上2g维佳奶油。

11.   烤制温度:风炉进炉200度;进炉喷蒸汽15秒,烘烤3分钟后喷第二次蒸汽15秒,喷第二次蒸汽后降温165度烘烤。烘烤总时间16-18分钟。

 


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